QUYẾT ĐỊNH 312/QĐ-BNN-KHCN NĂM 2018 VỀ PHÊ DUYỆT DANH MỤC DỰ ÁN KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ VÀ DANH MỤC NHIỆM VỤ THUỘC DỰ ÁN KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM QUỐC GIA “CÀ PHÊ VIỆT NAM CHẤT LƯỢNG CAO”, CHƯƠNG TRÌNH PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM QUỐC GIA ĐẾN NĂM 2020 DO BỘ NÔNG NGHIỆP VÀ PHÁT TRIỂN NÔNG THÔN BAN HÀNH

TT

Tên dự án KHCN và các nhiệm vụ thuộc dự án

Định hướng mục tiêu

Sản phẩm và yêu cầu các chỉ tiêu KT – KT chủ yếu

Thời gian TH

Phương thức thực hiện

I

– Hoàn thiện quy trình sản xuất giống và quy trình kỹ thuật canh tác các giống Cà phê mới theo hướng bền vững, đầu tư tập trung, thích hợp với biến đổi khí hậu.

– Xây dựng các mô hình sản xuất, mô hình trình diễn và chuyển giao các giống Cà phê mới vào sản xuất.

– Chất lượng bảo đảm (kích cỡ hạt, chất lượng thử nềm, hàm lượng caffein, thể chất, hương thơm, vị và hậu vị, độ chua, đắng, ngọt….), kết hợp với đánh giá dựa trên thang điểm chất lượng cà phê của thế giới CQI-Coffee Quality Index đạt từ 70/100 điểm trở lên.

– Quy trình công nghệ: nhân giống cà phê chất lượng cao bằng phương pháp in vitro theo hướng quy mô công nghiệp; canh tác cà phê chất lượng cao bền vững theo hướng áp dụng cơ giới hóa và GAP/BAP (Good Agr. Practice/Best Agr. Practice); xử lý cận thu hoạch bằng chế phẩm sinh học nâng cao tỷ lệ quả chín đều khi thu hoạch.

– Các mô hình sản xuất có năng suất ổn định và chất lượng cao tại vùng trồng cà phê tập trung.

– Sản xuất hạt giống, cây giống vườn ươm cà phê chất lượng cao phục vụ trồng mới và tái canh.

2018- 2020

A.

1.

– Xây dựng các mô hình sản xuất, mô hình trình diễn và chuyển giao các giống Cà phê vối mới vào sản xuất.

– Quy trình công nghệ: nhân giống cà phê chất lượng cao bằng phương pháp in vitro theo hướng quy mô công nghiệp; kỹ thuật canh tác cà phê chất lượng cao bền vững theo hướng GAP/BAP cho các giống Cà phê vối mới tại Tây Nguyên.

– 2-3 mô hình sản xuất giống mới, quy mô 10-15 ha/ mô hình.

2018- 2020

2.

– Xây dựng các mô hình sản xuất, mô hình trình diễn và chuyển giao các giống Cà phê chè mới vào sản xuất.

– Quy trình kỹ thuật công nghệ nhân giống cà phê chất lượng cao bằng phương pháp in vitro định hướng quy mô công nghiệp; kỹ thuật canh tác cà phê chất lượng cao bền vững theo hướng GAP/BAP cho các giống Cà phê chè mới tại các vùng trồng chính.

– 2-3 mô hình sản xuất giống mới, quy mô 5-10 ha/mô hình.

2018- 2020

3.

– Quy trình thâm canh bền vững theo hướng GAP/BAP có hiệu quả kinh tế cao trên cơ sở sử dụng giống có phẩm cấp (đạt yêu cầu về năng suất và chất lượng), giảm chi phí BVTV, nâng cao hiệu quả sử dụng và giảm thiểu thất thoát phân bón từ 15-25%, kết hợp sử dụng phân bón hữu cơ, phân sinh học, đảm bảo chất lượng cao, an toàn thực phẩm, tăng hiệu quả kinh tế 10 – 50 % trên một đơn vị diện tích gieo trồng.

– Quy trình công nghệ nhân giống cà phê chất lượng cao bằng phương pháp in vitro định hướng quy mô công nghiệp.

– Quy trình kỹ thuật canh tác Cà phê áp dụng cơ giới hóa, thích ứng với biến đổi khí hậu và trồng xen cây ăn quả lâu năm, phù hợp; quy trình xử lý cận thu hoạch bằng chế phẩm sinh học nâng cao tỷ lệ quả chín đều khi thu hoạch, đảm bảo chất lượng cao, an toàn thực phẩm, tăng hiệu quả kinh tế 5-10% trên một đơn vị diện tích gieo trồng.

– 3-5 mô hình sử dụng các giống cà phê mới được công nhận có năng suất và chất lượng cao (quy mô 10-20ha/mô hình) ứng dụng gói kỹ thuật đồng bộ canh tác bền vững theo hướng GAP/BAP tại các vùng trồng cà phê chủ lực của VN.

2018- 2020

B.

1.

– Liên kết với doanh nghiệp để sản xuất hạt giống, cây giống mới, hạt giống cây giống đang trồng phổ biến bảo đảm chất lượng, chuyển giao cho sản xuất đáp ứng đủ trồng cho các vùng trồng tập trung trên cả nước.

– Xây dựng các mô hình sản xuất cà phê bền vững tại các tỉnh đại diện (quy mô 10-15 ha/MH).

– Sản xuất hạt giống mới có tiềm năng hoặc các giống cà phê đã được công nhận và có năng suất, chất lượng cao đang phổ biến trên thị trường; chuyển giao cho sản xuất tại các vùng trồng chính 15-18 tấn hạt giống cà phê lai đa dòng chất lượng (trồng mới 15-18.000 ha); 4-6 triệu cây giống vườn ươm để (trồng mới, tái canh 3-5 nghìn ha); 1,5-2,5 triệu cây giống lá sò (trồng mới 1,3 -1,5 nghìn ha); 100 – 150.000 cây giống cà phê nuôi cấy mô sạch bệnh.

– 05 mô hình trồng Cà phê chất lượng cao đối với các giống cà phê đã được công nhận và có năng suất, chất lượng cao đang phổ biến trên thị trường (Cà phê chè và vối), quy mô mỗi mô hình từ 20-30 ha, tập trung ở các vùng nguyên liệu trọng điểm, năng suất cà phê chè từ 2,5-3,0 tấn/ha; cà phê vối từ 3,0-3,5 tấn/ha và đảm bảo chất lượng theo đánh giá của CQI.

2018 – 2020

II

– Đa dạng hóa sản phẩm cà phê chế biến sâu (hòa tan, rang xay).

– Xây dựng thương hiệu Cà phê chất lượng cao gắn với doanh nghiệp sản xuất và tiêu thụ trên thị trường trong và ngoài nước.

– Xây dựng các mô hình sơ chế và chế biến (khô và ướt) đảm bảo cà phê sau chế biến đạt tiêu chuẩn chất lượng cao.

– Làm chủ công nghệ sau trích ly cà phê áp lực cao (hệ thống cô đặc và máy sấy phun);

– Hỗ trợ phát triển sản xuất, thương mại sản phẩm chất lượng cao gắn với thương hiệu cà phê Việt Nam chất lượng cao.

– Thiết kế, chế tạo các dây chuyền thiết bị: Sơ chế và chế biến cà phê nhân; áp dụng công nghệ mới chế biến sâu cà phê rang, cà phê rang xay, cà phê uống liền hòa tan (bột tan) từ cà phê quả tươi.

– Mô hình ứng dụng công nghệ tiên tiến trong sơ chế, đánh bóng, phân loại cà phê vối và cà phê chè tại các vùng sản xuất tập trung.

– Mô hình dây chuyền thiết bị ứng dụng cho chế biến cà phê tại các vùng sản xuất tập trung.

– Mô hình liên kết chuỗi giá trị tại một số vùng được thiết lập và phát triển bền vững, quy mô tối thiểu 15 ha/mô hình, gắn với vai trò của doanh nghiệp hoặc hợp tác xã.

– Mô hình chế biến sâu cà phê rang, cà phê rang xay, cà phê hòa tan, cà phê 3 trong 1, cà phê 2 trong 1.

– Xây dựng thương hiệu Cà phê Việt Nam chất lượng cao, gắn với doanh nghiệp để mở rộng sản xuất và tiêu thụ cà phê trên thị trường nội địa và quốc tế.

2018-2020

A.

1.

– Hoàn thiện tiêu chuẩn Cà phê Việt Nam chất lượng cao

– Hoàn thiện các thủ tục đăng ký thương hiệu và công bố Thương hiệu “Cà phê Việt Nam chất lượng cao”.

– Xây dựng bộ tiêu chuẩn đối với sản phẩm mang thương hiệu “Cà phê Việt Nam chất lượng cao”.

– Đăng ký Logo, bản quyền thương hiệu. Gắn kết Thương hiệu “Cà phê Việt Nam chất lượng cao” với nhãn mác, thương hiệu của doanh nghiệp. Logo thương hiệu được phổ biến rộng rãi đến các doanh nghiệp sản xuất kinh doanh sản phẩm cà phê trên cả nước.

– Có tối thiểu 3-5 doanh nghiệp sử dụng Logo thương hiệu “Cà phê Việt Nam chất lượng cao” trong sản phẩm phục vụ nội tiêu và xuất khẩu, hướng đến nhiều doanh nghiệp gắn thương hiệu “Cà phê Việt Nam chất lượng cao” cùng với thương hiệu của doanh nghiệp.

2018-2019

B.

1.

– Sản xuất các chế phẩm enzyme có hiệu lực cao ứng dụng trong chế biến ướt quy mô nông hộ, công nghệ chế biến gắn với các mô hình liên kết chuỗi giá trị sản xuất cà phê chất lượng cao.

– Xây dựng các mô hình sơ chế và chế biến (khô và ướt) đảm bảo cà phê sau chế biến đạt tiêu chuẩn chất lượng cao và được thị trường chấp nhận.

– 02 quy trình công nghệ tiên tiến chế biến cà phê nhân (ướt và khô) gắn với các mô hình liên kết chuỗi giá trị trong sản xuất cà phê chất lượng cao.

– Sản xuất các chế phẩm enzyme pectinase và cellulase có hiệu lực cao, ứng dụng trong chế biến ướt cà phê quy mô hộ, liên hộ tiết kiệm nước giảm thiểu tác động xấu đến môi trường.

– Giảm tối thiểu 50% lượng nước tiêu thụ so với hiện nay khi chế biến ướt, giảm thiểu ô nhiễm môi trường

– Công suất đạt được trong chế biến ướt từ 500 kg-3,5 tấn/h (đối với cà phê vối), 500 kg-5 tấn/h (đối với cà phê chè) và trong chế biến khô đạt 6-12 tấn/h.

– Hạt cà phê sau chế biến đảm bảo các tiêu chí Cà phê chất lượng cao (thang điểm CQI) được tiêu thụ trên thị trường trong và ngoài nước.

– 01 mô hình áp dụng phương pháp sơ chế làm khô chủ động.

– 02 mô hình chế biến cà phê nhân dạng khô và ướt.

2018 – 2020

2.

– Nâng cao năng lực ngành cơ khí chế tạo trong nước, giúp giảm giá thành và chi phí đầu tư cho các doanh nghiệp

– Đa dạng hóa sản phẩm chế biến sâu từ cà phê rang xay và cà phê hòa tan (cà phê 3 trong 1, cà phê 2 trong 1, cà phê túi lọc, cà phê capsule, cà phê zipper…) nhằm tăng cường năng lực cạnh tranh của cà phê Việt Nam trên thị trường trong nước và thế giới, tăng cường khả năng xuất khẩu, thúc đẩy phát triển sản xuất cà phê.

– Xây dựng và áp dụng các công cụ quản lý chất lượng, truy nguyên nguồn gốc dành cho các sản phẩm chế biến từ cà phê nhân Việt Nam chất lượng cao.

– Sản phẩm Cà phê rang xay Việt Nam chất lượng cao có hàm lượng caffeine 1,5 – 2.0%. Các sản phẩm chế biến sâu: cà phê hòa tan theo phương pháp trích lý áp suất cao kết hợp sấy phun, cà phê uống liền, cà phê cô đặc có hàm lượng caffeine >2% so với chất khô đáp ứng tiêu chuẩn An toàn vệ sinh thực phẩm của Việt Nam.

– 01 mô hình chế biến sâu cà phê, áp dụng các công nghệ tiên tiến để sản xuất cà phê 3 trong 1, 2 trong 1, cà phê túi lọc, cà phê capsule, cà phê zipper

– 04 dây chuyền sản xuất (gồm cà phê rang xay chất lượng cao quy mô 1 tấn/mẻ (tương đương 10-12 tấn/ngày); cà phê hòa tan theo phương pháp sấy thăng hoa kết hợp sấy phun 3 tấn sản phẩm/ngày (tương đương 1,000 tấn/năm); cà phê đóng lon: 10,000 lon/h; cà phê cô đặc: 500 L/giờ).

+ Tạo doanh thu tối thiểu 50 tỷ/năm và lợi nhuận ròng tối thiểu 20% trong giai đoạn đầu sản xuất ứng với mỗi sản phẩm mới.

+ Giảm giá thành sản xuất của sản phẩm đang có thấp hơn hiện tại ít nhất 10%. Tăng tổng lợi nhuận của công ty tham gia thực hiện 15 – 20% so với hiện tại.

3.

– Nâng cao năng lực ngành cơ khí chế tạo trong nước, giúp giảm giá thành và chi phí đầu tư cho các doanh nghiệp muốn đầu tư chế biến sâu cà phê, đẩy mạnh các hoạt động quảng bá và tư vấn, hỗ trợ kỹ thuật cho các doanh nghiệp.

– Thiết kế và chế tạo thành công máy sấy phun công suất 250kg/giờ kèm theo các quy trình: công nghệ chế tạo thiết bị; lắp ráp thiết bị. Các thiết bị được kiểm định chất lượng bởi cơ quan giám định độc lập và có chất lượng sản phẩm đầu ra đáp ứng được yêu cầu của sản xuất.

– 01 mô hình sản xuất sản phẩm (đầu ra của máy sấy phun) cà phê bột hòa tan đạt các thông số kỹ thuật: Độ ẩm ≤ 5 %; pH (dd ở 1%, 25°C): 4.9- 5.5; Màu: 27-33.5; Hàm lượng cafein ≥ 3%.

– Đào tạo, tập huấn cho các nhân sự tham gia thực hiện dự án.

2018- 2020

4.

– Thiết lập hồ sơ trang trại sản xuất cà phê chất lượng cao, tập huấn đào tạo người dân sản xuất, chế biến đúng quy trình, gắn với liên kết chuỗi giá trị.

– Xây dựng các mô hình tiên tiến đảm bảo tiêu chí cà phê chất lượng cao theo tiêu chuẩn CQI.

– Hỗ trợ phát triển sản xuất, thương mại sản phẩm chất lượng cao gắn với thương hiệu cà phê Việt Nam chất lượng cao.

– Xây dựng 05 mô hình liên kết chuỗi giá trị đại diện tại một số vùng được thiết lập và phát triển bền vững, quy mô tối thiểu 15 ha/mô hình, gắn với vai trò của doanh nghiệp hoặc hợp tác xã.

– Sổ tay hướng dẫn xây dựng liên kết chuỗi giá trị trong sản xuất thương mại cà phê chất lượng cao.

– Đào tạo tập huấn cho người sản xuất về sản xuất cà phê chất lượng cao theo chuỗi và thương mại hóa sản phẩm.

– Sản phẩm của các chuỗi giá trị được sản xuất và thương mại với thương hiệu “Cà phê Việt Nam chất lượng cao” đạt giá trị gia tăng cao hơn 20% so với hiện tại.

2018 2020