TIÊU CHUẨN QUỐC GIA TCVN 11185:2015 (ISO 10399:2004) VỀ PHÂN TÍCH CẢM QUAN – PHƯƠNG PHÁP LUẬN – PHÉP THỬ HAI-BA

Hiệu lực: Còn hiệu lực

TIÊU CHUẨN QUỐC GIA

TCVN 11185:2015

ISO 10399:2004

PHÂN TÍCH CẢM QUAN – PHƯƠNG PHÁP LUẬN – PHÉP THỬ HAI-BA

Sensory analysis  Methodology  Duo-trio test

Lời nói đầu

TCVN 11185:2015 hoàn toàn tương đương với ISO 10399:2004;

TCVN 11185:2015 do Ban kỹ thuật tiêu chuẩn quốc gia TCVN/TC/F13 Phương pháp phân tích và lấy mẫu biên soạn, Tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường Cht lượng thẩm định, Bộ Khoa học và Công nghệ công bố.

PHÂN TÍCH CẢM QUAN – PHƯƠNG PHÁP LUẬN – PHÉP THỬ HAI-BA

Sensory analysis  Methodology  Duo-trio test

1  Phạm vi áp dụng

Tiêu chuẩn này quy định quy trình xác định sự tương đồng hay khác biệt cm quan có thể cm nhận được giữa các mẫu của hai sản phẩm. Phương pháp này là quy trình lựa chọn bắt buộc. Phương pháp này được dùng để xác định có sự khác biệt hay không về một thuộc tính cm quan đơn l hoặc một số thuộc tính.

Phương pháp này kém hiệu qu về mặt thống kê so với phép thử tam giác [mô tả trong TCVN 11184 (ISO 4120)], nhưng dễ thực hiện hơn đối với người thử.

Phương pháp này được áp dụng ngay cả khi chưa biết bn cht của sự khác biệt (không xác đnh được cả mức độ và chiều hướng khác biệt giữa các mẫu cũng như dấu hiệu v các thuộc tính tạo nên sự khác biệt). Chỉ áp dụng phương pháp này nếu sản phẩm đồng nhất rõ rệt.

Phương pháp này có hiệu qu để:

a) xác định

– sự khác biệt có thể cảm nhận được (phép thử hai-ba đối với sự khác biệt), hoặc

– không có sự khác biệt có thể cảm nhận được (phép thử hai-ba đối với sự tương tự), ví dụ khi có sự thay đổi về thành phần nguyên liệu, quá trình chế biến, bao gói, xử lý hoặc bo quản;

b) hoặc để chọn lựa, huấn luyện và giám sát người thử.

Hai dạng của phương pháp được mô t:

– kỹ thuật mẫu chuẩn không đổi, sử dụng khi một sản phẩm là quen thuộc đối với những người thử (ví dụ: mẫu từ sản phẩm thông dụng), và

– kỹ thuật mẫu chuẩn cân bằng, sử dụng khi không có sản phẩm nào quen thuộc hơn sản phẩm còn lại.

2  Tài liệu viện dẫn

Các tài liệu viện dẫn sau rất cần thiết cho việc áp dụng tiêu chuẩn này. Đối với các tài liệu viện dẫn ghi năm công bố thì áp dụng phiên bản được nêu. Đối với các tài liệu viện dẫn không ghi năm công bố thì áp dụng phiên bản mới nhất, bao gồm cả các sửa đổi, bổ sung (nếu có).

ISO 5492:1992 *)Sensory analysis – Vocabulary (Phân tích cảm quan – Thuật ngữ và định nghĩa)

ISO 8589:1988 **),Sensory analysis – General guidance for the design of test rooms (Phân tích cảm quan – Hướng dẫn chung đối với việc thiết kế phòng thử nghiệm)

3  Thuật ngữ và định nghĩa

Trong tiêu chuẩn này, áp dụng các thuật ngữ, định nghĩa nêu trong ISO 5492 và các thuật ngữ, định nghĩa sau đây:

3.1  Rủi ro alpha (alpha-risk)

Rủi ro α (α-risk)

Xác suất khi kết luận rằng có sự khác biệt cảm nhận được khi sản phẩm không có khác biệt.

CHÚ THÍCH: Dạng rủi ro này còn được gọi là sai lm loI, mức ý nghĩa hoặc t lệ lỗi dương tính.

3.2  Rủi ro beta (beta-risk)

Ri ro β (β-risk)

Xác suất khi kết luận rằng không có sự khác biệt cảm nhận được khi sản phẩm có khác biệt.

CHÚ THÍCH: Dạng rủi ro này còn được gi là sai lầm loại II hoặc t lệ lỗi âm tính.

3.3  Sự khác biệt (difference)

Tình huống các mẫu có thể phân biệt được dựa trên các tính chất cảm quan của chúng.

CHÚ THÍCH: Tỷ lệ phép đánh giá trong đó sự khác nhau cảm nhận được giữa hai sản phẩm bị phát hiện được ký hiệu là pd.

3.4  Sản phẩm (product)

Vật liệu được đánh giá.

3.5  Mu (sample)

Đơn vị sản phẩm được chuẩn bị, giới thiệu và đánh giá trong phép thử.

3.6  Độ nhạy (sensitivity)

Khái niệm chung được dùng để tóm tắt các đặc tính năng lực của phép thử.

CHÚ THÍCH: Trong số các thuật ngữ thống kê, độ nhạy của phép thử được định nghĩa bng các giá trị αβ và pd.

3.7  Sự tương tự (similarity)

Tình trạng mà mọi sự khác biệt cảm nhận được giữa các mẫu là quá nh do đó các sản phẩm có thể được sử dụng hoán đi nhau.

3.8  Bộ ba mẫu (triad)

Nhóm ba mẫu được chuyển cho người thử trong phép thử hai-ba.

CHÚ THÍCH: Trong phép thử hai-ba, mỗi mu được đánh dấu bằng mã số khác nhau. Hai mẫu giống nhau (t một sản phm) và một mẫu khác (từ sản phm khác).

4  Nguyên tắc

Số người thử được lựa chọn dựa vào độ nhạy được yêu cầu đối với phép thử (xem 6.2 và tho luận tại A.3).

Người thử nhận được tập hợp ba mẫu (bộ ba mẫu), trong đó một mẫu được dán nhãn là mẫu chuẩn và hai mẫu còn lại có mã số khác nhau. Người thử được thông báo rằng một trong số các mẫu đã mã hóa là giống mẫu chuẩn, mu mã hóa còn lại thì khác mẫu chuẩn. Dựa trên kỹ năng được đào tạo và hướng dẫn đưa ra trước phép thử, người thử cho biết mẫu mã hóa được cho là giống mẫu chuẩn hoặc mẫu mã hóa khác mẫu chuẩn.

Đếm số câu trả lời đúng và xác định mức ý nghĩa bằng cách tra bảng thống kê.

5  Điều kiện thử nghiệm chung và các yêu cầu

5.1  Định nghĩa rõ ràng bng văn bản mục tiêu của phép thử.

5.2  Tiến hành thử trong các điều kiện sao cho những người thử không trao đi với nhau cho đến khi kết thúc tất cả các phép đánh giá, sử dụng phương tiện và buồng thử phù hợp với ISO 8589.

5.3  Chuẩn bị mẫu ngoài tm nhìn của người thử và theo cách thống nhất (cùng thiết bị, dụng cụ, cùng lượng sản phẩm).

5.4  Không để ngưi thử nhận diện được các mẫu do cách trình bày mẫu. Ví dụ: trong phép thử nhận biết vị, tránh bất kỳ sự khác biệt về bề ngoài. Che mọi sự khác biệt không thích hợp về màu bng cách sử dụng bộ lọc màu và/hoặc giảm cường độ chiếu sáng.

5.5  Mã hóa dụng cụ đựng mẫu theo cách thống nhất, tốt nhất là dùng bộ ba chữ s được chn ngẫu nhiên đối với mỗi phép thử. Mỗi bộ ba này được cấu thành từ ba mẫu, mỗi mẫu có mã số khác nhau. Tốt nhất là dùng các mã số khác nhau đối với mỗi người thử trong buổi đánh giá. Tuy nhiên, có thể dùng cùng bộ ba mã số đối với tất cả những người thử trong một phép thử, miễn là mỗi mã s được dùng một lần cho mỗi người thử trong suốt buổi đánh giá (ví dụ: nếu một số phép thử hai-ba trên các sản phẩm khác nhau được tiến hành trong cùng một buổi đánh giá).

5.6  Khối lượng hoặc thể tích mẫu phải đng nht đối với ba mẫu trong mỗi bộ ba mẫu, cũng như tất cả các mu khác trong dãy phép thử trên cùng dạng sản phm. Khối lượng hoặc thể tích được đánh giá có thể được định trước. Nếu không, người thử cần được thông báo rng khối lượng hoặc thể tích được lấy phải luôn tương tự nhau giữa các mẫu.

5.7  Nhiệt độ của ba mẫu trong mỗi bộ ba phải đồng nht, cũng như tất cả các mẫu khác trong dãy phép thử trên dạng sản phẩm đã cho. Nên giới thiệu mẫu ở cùng nhiệt độ mà sản phẩm được sử dụng.

5.8  Người thử phải được thông báo rng họ có được nuốt mẫu hay không, hay họ được tự lựa chọn nuốt hay không nuốt. Trong trưng hợp được tự lựa chọn, phải yêu cầu họ thực hiện như nhau đối với mọi mẫu.

5.9  Trong suốt buổi thử, tránh đưa ra thông tin về nhận diện sản phẩm, các hiệu ứng tác động mong đợi hoặc năng lực của từng cá thể cho đến khi kết thúc mọi phép thử.

6  Người thử

6.1  Trình độ

Tt cả người thử cần có cùng trình độ, mức này được chọn dựa theo mục đích của phép thử (xem hướng dẫn trong ISO 8586-1 và ISO 8586-2). Kinh nghiệm và sự quen thuộc đối với sản phẩm thử có thể cải thiện năng lực của người thử và do đó có thể làm tăng khả năng phát hiện sự khác biệt. Giám sát năng lực của người thử theo thời gian có thể hữu ích đối với việc làm tăng độ nhạy.

Tt cả người thử phải nắm rõ cơ chế của phép thử hai-ba (hình thức, mục tiêu và quy trình đánh giá).

6.2  Số lượng người thử

Lựa chọn số lượng người thử sao cho thu được độ nhạy yêu cầu đối với phép thử (xem thảo luận tại A.3). Sử dụng số lượng lớn người thử sẽ tăng khả năng phát hiện những khác biệt nhỏ giữa các mẫu. Tuy nhiên, trong thực tế, số lượng người thử thường được xác định theo điều kiện cơ sở vật chất (ví dụ thời gian thử, số lượng người thử có sẵn, lượng sản phẩm). Khi kiểm tra sự khác biệt, số lượng người thử điển hình là từ 32 đến 36. Khi kiểm tra sự khác biệt không có nghĩa (sự tương tự), cần số lượng người thử gp đôi (khoảng 72) để có độ nhạy tương đương.

Khi có thể, tránh đánh giá lặp lại bởi cùng một người thử. Tuy nhiên, nếu cần đánh giá lặp lại đ có đủ tổng số lượt đánh giá thì phi cố gắng đm bảo số lần đánh giá lặp lại của mỗi người thử là bng nhau. Ví dụ: nếu chỉ có mười hai người thử thì mỗi người sẽ thực hiện ba bộ ba để thu được tng s 36 lượt đánh giá.

CHÚ THÍCH: Việc x lý ba lượt đánh giá do mười hai người thực hiện giống như 36 lượt đánh giá độc lập là không hợp lệ khi kiểm tra sự tương tự ng Bảng A.2. Tuy nhiên, với kiểm tra sự khác biệt, việc xử lý như trên dùng Bảng A.1 là đúng khi thực hiện các lượt đánh giá lặp lại (xem [9] và [10]). Các tài liu xut bản gn đây (xem [6] và [7]) về phép thử phân biệt lp lại đưa ra các phương pháp tiếp cận thay thế cho việc phân tích các đánh giá lặp lại trong phép thử phân biệt.

7  Cách tiến hành

7.1  Nếu sản phẩm quen thuộc đối với những người thử (ví dụ: mẫu kiểm soát từ dây chuyền sản xuất), sử dụng kỹ thuật mẫu chuẩn không đổi. Nếu sản phẩm không quen thuộc hơn các sản phm khác, sử dụng kỹ thuật mẫu chuẩn cân bằng.

a) Kỹ thuật mẫu chuẩn không đi: Chuẩn bị các phiếu mã hóa (worksheet) và phiếu tr lời (scoresheet) (xem B.2) sử dụng hai trình tự từ hai sản phm A và B với số lượng bằng nhau:

A-REF AB A-REF BA

Phân bố các mã số ngẫu nhiên trong nhóm hai người thử (sử dụng mỗi chuỗi một lần trong nhóm đầu tiên của hai người thử; sử dụng mỗi chuỗi một lần nữa trong nhóm tiếp theo của hai người thử, v.v…). Điều này sẽ giảm thiểu sự không cân bằng xảy ra nếu tổng s người thử không phải là số chẵn.

b) Kỹ thuật mẫu chuẩn cân bằng: Chuẩn bị các phiếu mã hóa và phiếu tr lời (xem B.1) sử dụng bốn trình tự từ hai sản phẩm A và B với số lượng bằng nhau:

A-REF AB

B-REF AB

A-REF BA

B-REF BA

Trong đó hai bộ ba đầu tiên chứa sản phẩm A là mẫu chuẩn (AREF) và hai bộ ba cuối chứa sản phẩm B là mẫu chuẩn (B-REF). Phân bố các mã số ngẫu nhiên trong nhóm bốn người thử (sử dụng mỗi chuỗi một lần trong nhóm đầu tiên của bốn người thử; sử dụng mỗi chuỗi một lần na trong nhóm tiếp theo của bốn người thử, v.v…Điều này sẽ giảm thiểu sự không cân bằng xảy ra nếu tổng số ngưi thử không phải là bội số của bốn.

7.2  Giới thiệu ba mẫu của mỗi bộ ba đồng thi, nếu có thể, với cùng thứ tự sắp xếp không gian đối với mỗi người thử (ví dụ: theo đường thẳng từ trái sang phải, theo hình tam giác). Trong mỗi bộ ba, những người thử thường được cho đánh giá lặp lại với mỗi mẫu được yêu cầu (dĩ nhiên nếu bản chất của sản phẩm cho phép đánh giá lặp lại).

7.3  Hướng dẫn những người thử thực hiện trước tiên trên mẫu chuẩn, sau đó đánh giá hai mu mã hóa theo thứ tự các mẫu đã được giới thiệu. Thông báo cho những người thử rằng một trong số các mẫu mã hóa là giống với mẫu chuẩn và mẫu mã hóa còn lại thì khác với mẫu chuẩn. Hướng dẫn những người thử ch ra mẫu nào trong số hai mẫu mã hóa là giống và mẫu nào là khác mẫu chuẩn.

CHÚ THÍCH: Khi quyết định hướng dẫn những người thử lựa chọn mu ging hoặc mẫu khác với mẫu chun, cn xem xét hội đồng có thường s dng các phương pháp thử phân biệt khác hay không. Nhiều phương pháp thử phân biệt, ví dụ như phép thử tam giác, tập trung vào việc nhn diện mẫu “l” hay là mẫu “khác biệt” trong phép thử. Hướng dẫn những người thử nhn biết mẫu khác biệt” trong một phương pháp và đ nhận diện các mtương tự theo phương pháp khác có th gây ra mâu thuẫn và dẫn đến t lệ câu trả lời sai tăng lên.

7.4  Mỗi phiếu trả lời cần dùng cho một bộ ba mẫu đơn. Nếu một người thử phải thực hiện nhiều hơn một phép thử trong buổi đánh giá thì thu các phiếu trả lời đã điền và các mẫu chưa sử dụng trước khi đưa ra bộ ba kế tiếp. Người thử không được tr lại bất kỳ mẫu nào đã tiến hành hoặc thay đổi quyết định đối với các mẫu đã thực hiện.

7.5  Không đưa ra câu hỏi về th hiếu, sự chấp nhận hoặc mức độ khác biệt sau lựa chọn ban đầu trên mẫu trước đó. Việc lựa chọn mà người thử vừa thực hiện có thể làm sai lệch câu trả lời đối với mọi câu hi b sung. Có thể thu được những câu trả lời cho các câu hỏi như vậy bằng các phép thử riêng rẽ khác về thị hiếu, sự chấp nhận hoặc mức độ khác biệt v.v…, xem ISO 6658. Trong phần lưu ý của người thử, có thể đưa thêm yêu cầu người thử bình luận về lý do lựa chọn.

7.6  Phép thử hai-ba  quy trình lựa chọn bắt buộc; người thử không có lựa chọn “không có khác biệt”. Một người thử không phát hiện được sự khác biệt giữa các mẫu cần được hướng dẫn để lựa chọn ngẫu nhiên một mẫu và ch ra trong phần nhận xét của phiếu trả lời rằng sự lựa chọn này chỉ là phỏng đoán.

8  Phân tích và diễn giải kết quả

8.1  Khi kiểm tra sự khác biệt

Sử dụng Bảng A.1 để phân tích dữ liệu thu được từ phép thử hai-ba. Nếu số câu trả lời đúng lớn hơn hoặc bằng số trong Bảng A.1 (tương ứng với số người thử và mức ri ro α được chọn trong phép thử) thì kết luận rằng tồn tại sự khác biệt có thể cảm nhận được giữa các mẫu (xem B.1).

Nếu cn, tính khoảng tin cậy về t lệ của tập hợp người có th phân biệt các mẫu. Phương pháp này được mô tả trong B.3.

8.2  Khi kiểm tra sự tương tự1)

Sử dụng Bng A.2 để phân tích dữ liệu thu được từ phép thử hai-ba. Nếu số câu trả lời đúng nhỏ hơn hoặc bằng số trong Bng A.1 (tương ứng với số người thử, mức ri ro β và giá trị pd được chọn cho phép thử) thì không có sự khác biệt có nghĩa giữa các mẫu (xem B.2). Nếu so sánh kết qu giữa các phép thử, cần chọn cùng một giá trị pd cho mọi phép thử.

Nếu cần tính khoảng tin cậy theo tỷ lệ của tập hp người có th phân biệt các mẫu. Phương pháp này được mô tả trong B.3.

9  Báo cáo thử nghiệm

Báo cáo mục đích thử nghiệm, kết quả và kết luận. Nên báo cáo các thông tin bổ sung sau:

– mục đích của phép thử và bản cht của tác động được nghiên cứu;

– việc nhận diện đầy đủ v mẫu thử (nguồn gốc, phương pháp chuẩn bị, s lượng, hình dạng, việc bo quản trước khi thử, c mẫu, nhiệt độ); thông tin về mẫu còn lưu lại gồm mọi quá trình bảo quản, xử lý và chuẩn b đã thc hiện sao cho thu được mẫu ch khác nhau, nếu có, là do các biến quan tâm;

– số lượng người thử, số câu trả lời đúng và kết quả đánh giá thống kê (bao gm các giá trị α, β và pd được dùng trong phép thử);

– người thử: kinh nghiệm (trong phép thử cảm quan, với sản phẩm, với mẫu trong phép thử), tuổi, giới tính (xem hướng dẫn trong ISO 8586-1 và ISO 8586-2);

– bất kỳ thông tin và các khuyến cáo cụ thể đối với người thử có liên quan đến phép thử;

– môi trường thử (phương tiện thử đã sử dụng, việc giới thiệu mẫu đồng thời hay tuần tự, có thông báo nhn dng của mẫu sau phép thử không, nếu có thì bằng cách nào);

– địa điểm, ngày thử và tên của chủ tịch hội đồng.

10  Độ chính xác và độ chệch

Do các kết quả của phép thử phân biệt cảm quan là hàm của sự nhạy cảm riêng lẻ, không th đưa ra nhận định chung về độ tái lập của các kết quả có thể áp dụng cho tập hợp những người thử. Độ chính xác của một tập hợp người thử cụ thể tăng lên theo quy mô của hội đồng, theo sự hun luyện và với sự tiếp xúc với sản phẩm.

Do sử dụng quy trình lựa chọn bắt buộc nên các kết quả thu được từ phương pháp này là không chệch, miễn là các yêu cầu trong Điều 7 được lưu ý đầy đủ.

 

PHỤ LỤC A

(quy định)

Các bảng

A.1  Các giá trị nêu trong Bảng A.1 là số câu trả lời đúng tối thiểu cn có để có kết quả có nghĩa ở mức rủi ro α được công b (theo cột) đối với số người thử tương ứng là n (theo hàng). Giả định “không có khác biệt” bị bác bỏ nếu số câu trả li đúng lớn hơn hoặc bằng giá trị trong Bảng A.1.

Bảng A.1 – Số câu trả lời đúng tối thiểu cần có đ kết luận rằng có sự khác biệt có th cảm nhận dựa trên phép thử hai-ba

n

α

n

α

0,20

0,10

0,05

0,01

0,001

0,20

0,10

0,05

0,01

0,001

6

5

6

6

26

16

17

18

20

22

7

6

6

7

7

27

17

18

19

20

22

8

6

7

7

8

28

17

18

19

21

23

9

7

7

8

9

29

18

19

20

22

24

10

7

8

9

10

10

30

18

20

20

22

24

11

8

9

9

10

11

32

19

21

22

24

26

12

8

9

10

11

12

36

22

23

24

26

28

13

9

10

10

12

13

40

24

25

26

28

31

14

10

10

11

12

13

44

26

27

28

31

33

15

10

11

12

13

14

48

28

29

31

33

36

16

11

12

12

14

15

52

30

32

33

35

38

17

11

12

13

14

16

56

32

34

35

38

40

18

12

13

13

15

16

60

34

36

37

40

43

19

12

13

14

15

17

64

36

38

40

42

45

20

13

14

15

16

18

68

38

40

42

45

48

21

13

14

15

17

18

72

41

42

44

47

50

22

13

14

15

17

19

76

43

45

46

49

52

23

15

16

16

18

20

80

45

47

48

51

55

24

15

16

17

19

20

84

47

49

51

54

57

25

16

17

18

19

21

88

49

51

53

56

59

23

11

12

12

14

16

84

33

35

36

39

43

24

11

12

13

15

16

90

35

37

38

42

45

25

11

12

13

15

17

96

37

39

41

44

48

CHÚ THÍCH 1: Các giá tr trong bng là chính xác vì dựa trên phân bố nhị thức. Đi với các giá tr của n không có trong bảng, tính các giá trị xp x dựa trên xấp x chuẩn đi với nhị thức như sau:

Số câu trả lời tối thiu (x) = s nguyên cận trên:

x = (n/2) + 

trong đóz thay đi theo mức ý nghĩa như sau: z =0,84 đi với α = 0,20; z = 1,28 đối với α = 0,10; z = 1,64 đối với α = 0,05; z = 2,33 đối với α = 0,01z = 3,09 đối với α = 0,001.

CHÚ THÍCH 2: Không nên sử dụng các giá trị n < 24 trong phép thử hai-ba đối với sự khác biệt.

CHÚ THÍCH 3: Áp dụng theo Tài liệu tham khảo [11].

A.2  Các giá trị nêu trong Bảng A.2 là s câu trả li đúng tối đa cn có đối với “sự tương tự” ở các mức pdβ và n. Giả định “không khác biệt” được chấp nhận ở mức tin cậy 100(1 – β)% nếu s câu trả lời đúng nhỏ hơn hoặc bằng giá trị trong Bng A.2.

Bảng A.2 – số câu trả lời đúng ti đa cần có để kết luận hai mu tương tự dựa trên phép thử hai-ba

n

β

pd

n

β

pd

10%

20%

30%

40%

50%

10%

20%

30%

40%

50%

20

0,001

3

4

5

6

8

52

0,001

17

19

22

25

28

0,01

5

6

7

8

9

0,01

19

22

25

27

30

0,05

6

7

8

10

11

0,05

22

24

27

30

33

0,10

7

8

9

10

11

0,10

23

26

28

31

34

0,20

8

9

10

11

12

0,20

25

27

30

33

35

24

0,001

5

6

7

9

10

56

0,001

18

21

24

27

30

0,01

7

8

9

10

12

0,01

21

24

27

30

33

0,05

8

9

11

12

13

0,05

24

27

29

32

36

0,10

9

10

12

13

14

0,10

25

28

31

34

37

0,20

10

11

13

14

15

0,20

27

30

32

35

38

28

0,001

6

8

9

11

12

60

0,001

20

23

26

30

33

0,01

8

10

11

13

14

0,01

23

26

29

33

36

0,05

10

12

13

15

16

0,05

26

29

32

35

38

0,10

11

12

14

15

17

0,10

27

30

33

36

40

0,20

12

14

15

17

18

0,20

29

32

35

38

41

32

0,001

8

10

11

13

15

64

0,001

22

25

29

32

36

0,01

10

12

13

15

17

0,01

25

28

32

35

39

0,05

12

14

15

17

19

0,05

28

31

34

38

41

0,10

13

15

16

18

20

0,10

29

32

36

39

43

0,20

14

16

18

19

21

0,20

31

34

37

41

44

36

0,001

10

11

13

15

17

68

0,001

24

27

31

34

38

0,01

12

14

16

18

20

0,01

27

30

34

38

41

0,05

14

16

18

20

22

0,05

30

33

37

40

44

0,10

15

17

19

21

23

0,10

31

35

38

42

45

0,20

16

18

20

22

24

0,20

33

36

40

43

47

40

0,001

11

13

15

18

20

72

0,001

26

29

33

37

41

0,01

14

16

18

20

22

0,01

29

32

36

40

44

0,05

16

18

20

22

24

0,05

32

35

39

43

47

0,10

17

19

21

23

25

0,10

33

37

41

44

48

0,20

18

20

22

25

27

0,20

35

39

42

46

50

44

0,001

13

15

18

20

23

76

0,001

27

31

35

39

44

0,01

16

18

20

23

25

0,01

31

35

39

43

47

0,05

18

20

22

25

27

0,05

34

38

41

45

50

0,10

19

21

24

26

28

0,10

35

39

43

47

51

0,20

20

23

25

27

30

0,20

37

41

45

49

53

48

0,001

15

17

20

22

25

80

0,001

29

33

38

42

46

0,01

17

20

22

25

28

0,01

33

37

41

45

50

0,05

20

22

25

27

30

0,05

36

40

44

48

53

0,10

21

23

26

28

31

0,10

37

41

46

50

54

0,20

23

25

27

30

33

0,20

39

43

47

52

56

84

0,001

31

35

40

44

49

100

0,001

39

44

49

54

60

0,01

35

39

43

48

52

0,01

42

47

53

58

64

0,05

38

42

46

51

55

0,05

46

51

56

61

67

0,10

39

44

48

52

57

0,10

48

53

58

63

68

0,20

41

46

50

54

59

0,20

50

55

60

65

70

88

0,001

33

37

42

47

52

104

0,001

40

46

51

57

63

0,01

37

41

46

50

55

0,01

44

50

55

61

66

0,05

40

44

49

53

58

0,05

48

53

59

64

70

0,10

41

46

50

55

60

0,10

50

55

60

66

71

0,20

43

48

52

57

62

0,20

52

57

63

68

73

92

0,001

35

40

44

49

55

108

0,001

42

48

54

59

65

0,01

38

43

48

53

58

0,01

46

52

57

63

69

0,05

42

46

51

56

61

0,05

50

55

61

67

72

0,10

43

48

53

58

63

0,10

52

57

63

68

74

0,20

46

50

55

60

65

0,20

54

60

65

71

76

96

0,001

37

42

47

52

57

112

0,001

44

50

56

62

68

0,01

40

45

50

56

61

0,01

48

54

60

66

72

0,05

44

49

54

59

64

0,05

52

58

63

69

75

0,10

46

50

55

60

66

0,10

54

60

65

71

77

0,20

48

53

57

62

67

0,20

56

62

68

73

79

CHÚ THÍCH 1. Các giá trị trong bảng là chính xác vì dựa trên phân bố nh thức. Đối với các giá trị của n không có trong bảng tính giới hn tin cậy trên 100(1 – β)% đối với pd dựa trên xp x chuẩn đi với nh thức như sau:

trong đó:

x là s câu trả lời đúng;

là số người thử;

zβ thay đổi như sau: 0,84 đối vi β = 0,20; 1,28 đối với β = 0,10; 1,64 đối với β = 0,05; 2,33 đvới β = 0,01; 3,09 đối với β = 0,001.

Nếu giá trị tính được nhỏ hơn giới hn được chọn đối với pd thì công bố các mẫu là tương tự ở mý nghĩa β.

CHÚ THÍCH 2: Không nên sử dụng các giá trị n < 36 trong phép thử hai-ba đối với sự tương tự.

CHÚ THÍCH 3: Áp dụng theo Tài liệu tham khảo [11].

A. 3  Bảng A.3 đưa ra cách tiếp cận thống kê để xác định số người thử. Độ nhạy thống kê của phép thử là hàm của ba giá trị: rủi ro α, rủi ro β và t lệ lớn nhất cho phép của người phân biệtpd2). Trước khi tiến hành phép thử, chọn các giá trị của α, β và pd theo các hướng dẫn sau đây.

Theo nguyên tắc, kết quả có nghĩa về mặt thống kê ở:

– ri ro α ở mức 10% đến 5% (0,10 đến 0,05) cho thấy có bằng chứng không chắc chắn về sự khác biệt.

– rủi ro α  mức 5% đến 1% (0,05 đến 0,01) cho thấy có bằng chứng tương đối chắc chắn về sự khác biệt.

– rủi ro α ở mức 1% đến 0,1% (0,01 đến 0,001) cho thấy có bằng chứng chắc chắn về sự khác biệt.

– rủi tα nhỏ hơn 0,1% (< 0,001) cho thấy có bằng chứng rất chắc chắn về sự khác biệt.

Đối với rủi ro β, mức độ chắc chắn của bằng chứng về không có sự khác biệt được đánh giá bởi cùng các tiêu chí như trên (thay “α” bằng β và thay “có” bằng “không có”).

T lệ tối đa cho phép đối với người phân biệt, pd, nằm trong ba di sau:

– pd < 25% đối với các giá trị nhỏ;

– 25% < pd < 35% đối với các giá trị mẫu trung bình;

– pd > 35% đối với các giá trị mẫu lớn.

Chn số người thử sao cho thu được độ nhạy cần đối với phép thử. Tra Bảng A.3 trong phần tương ứng vào giá trị pd đã chọn và cột tương ứng vào giá trị β đã chọn, số người thử tối thiểu cần có nằm trong hàng tương ứng với giá trị α được chọn. Cách khác, có thể sử dụng Bảng A.3 đ xây dựng tập hợp các giá trị của pdα và β để có độ nhạy chấp nhận được trong khi duy trì số người thử trong các giới hạn thực tế. Cách tiếp cận được nêu chi tiết trong Tài liệu tham khảo [12].

Các giá trị nêu trong Bảng A.3 là số người thử tối thiểu cần có để tiến hành phép thử hai-ba với độ nhạy cụ thể được xác định t các giá trị của pdα và β . Tra bảng theo phần tương ng với giá trị pd đã chọn và cột tương ng với giá trị β đã chọn. Đọc số người thử tối thiểu từ hàng tương ứng với giá trị α đã chọn.

Bng A.3 – Số người thử cần thiết đối với phép thử hai-ba

α

pd

B

0,20

0,10

0,05

0,01

0,001

0,20

50%

12

19

26

39

58

0,10

19

26

33

48

70

0,05

23

33

42

58

82

0,01

40

50

59

80

107

0,001

61

71

83

107

140

0,20

40%

19

30

39

60

94

0,10

28

39

53

79

113

0,05

37

53

67

93

132

0,01

64

80

96

130

174

0,001

95

117

135

176

228

0,20

30%

32

49

68

110

166

0,10

53

72

96

145

208

0,05

69

93

119

173

243

0,01

112

143

174

235

319

0,001

172

210

246

318

412

0,20

20%

77

112

158

253

384

0,10

115

168

214

322

471

0,05

158

213

268

392

554

0,01

252

325

391

535

726

0,001

386

479

556

731

944

0,20

10%

294

451

618

1006

1555

0,10

461

658

861

1310

1905

0,05

620

866

1092

1583

2237

0,01

1007

1301

1582

2170

2927

0,001

1551

1908

2248

2937

3812

CHÚ THÍCH: Áp dụng theo Tài liệu tham khảo [11].

 

PHỤ LỤC B

(tham khảo)

Các ví dụ

B.1  Ví dụ 1: Phép thử hai-ba để khng định sự khác biệt – Kỹ thuật mẫu chuẩn cân bằng

B.1.1  Cơ sở

Một nhà máy sản xuất xốt cà chua muốn giới thiệu sản phẩm mới, giá cao hơn, có hàm lượng muối thấp để cạnh tranh trên thị trường. Trước khi tiến hành phép thử đối với người tiêu dùng để so sánh với sản phẩm cũ, nhà máy muốn khẳng định có thể phân biệt về cảm quan đi với hai sản phẩm. Phép thử hai- ba sử dụng mô hình mẫu chuẩn cân bằng được chọn vì mùi phức hợp của sản phẩm khiến cho quá trình đưa ra quyết định của người thử tr nên đơn giản. Người phụ trách sản xuất ch muốn chấp nhận một rủi ro nhỏ khi đưa ra kết luận rằng sự khác nhau tồn tại trong khi thực tế thì không. Tuy nhiên, sản phẩm cũ hiện vẫn được chấp nhận tốt nên người phụ trách sẽ chấp nhận rủi ro lớn hơn khi không phát hiện được sự khác biệt mặc dù nó tồn tại.

B.1.2  Mục đích của phép thử

Mục đích của phép thử là để khẳng định rằng sản phm mới (B) có thể phân biệt được với sản phẩm hiện tại (A) để tiến hành phép thử với người tiêu dùng.

B.1.3  S lượng người thử

Để lãnh đạo nhà máy không đưa ra quyết định sai rằng tồn tại sự khác biệt, chuyên gia cảm quan đề xuα = 0,01. Đ cân bằng thứ tự trình bày mẫu, chuyên gia quyết định sử dụng 36 người thử.

B.1.4  Tiến hành thử

Các mẫu (54 phần sản phẩm A và 36 phần sản phẩm B) được chuẩn b. Trong số đố, 18 mẫu “A” và 18 mẫu “B được ghi nhãn là mẫu chuẩn. 36 mẫu “A” và 36 mẫu “B” còn lại được mã hóa bằng các bộ ba chữ số ngẫu nhiên duy nhất. Toàn bộ các bộ mẫu được xếp thành chín dãy, mỗi dãy gm bốn tập hợp mẫu như dưới đây. Mu chuẩn được giới thiệu đầu tiên trong mỗi bộ mẫu, ký hiệu là A-REF hoặc B-REF, tiếp theo các hai mẫu A và B với các trường hợp có thể có là:

A-REF AB

A-REF BA

B-REF AB

B-REF BA

Mỗi bộ mẫu trong số bốn bộ ba mẫu được giới thiệu chín lần để tương ứng với 36 người thử trong thứ tự ngẫu nhiên đã được cân bằng. Xem phiếu mã hóa trong Hình B.1. Ví dụ về phiếu trả lời được nêu trong Hình B.2.

B.1.5  Phân tích và diễn giải kết quả

Tổng số 28 người thử nhn diện đúng mẫu giống với mẫu chuẩn. Trong Bảng A.1, tại hàng tương ứng với 36 người thử và cột tương ứng với α = 0,01, chuyên gia cảm quan thy yêu cầu đ kết luận rng có sự khác biệt có thể cảm nhận được ở α = 0,01 là 26 câu trả lời đúng. Do đó, 28 câu trả lời đúng là đủ để kết luận rng có sự khác biệt có thể cảm nhận được giữa hai sản phẩm.

Chuyên gia cảm quan có thể tùy ý chọn cách tính một phía, khoảng tin cậy thấp hơn về tỷ lệ của tập hợp người thử có thể cảm nhận sự khác biệt giữa các mẫu. Công thức tính (xem thêm B.3) là:

[2 x (28/36) -1] – 2  = 0,233

Chuyên gia cảm quan có thể kết luận với độ tin cậy 99% rằng ít nhất 23% của tập hợp người thử cảm nhận được sự khác biệt giữa các mẫu.

B.1.6  Báo cáo thử nghiệm và kết luận

Chuyên gia cảm quan báo cáo rng trên thực tế .cá thể phản biệt sản phẩm thử nghiệm với sản phẩm hiện tại thông qua hội đồng (n = 36, x = 28) ở mức ý nghĩa 1%. Thử nghiệm sản xuất sử dụng quy trình mới nên tiến hành kiểm tra với người tiêu dùng theo đ xuất trong B.1.2.

Ngày: 20/9/2003 Mã phép thử: TX-0245

Thứ tự mẫu phép thử hai-ba và quy trình thực hiện

Đặt phiếu này lên khu vực khay chuẩn b. Mã hóa phiếu trả li và dng c chứa mẫu trước đó
Dạng sản phẩm: Xốt cà chua

Nhận diện mẫu:

 
Mu 1 = hiện tại (mã s 941 và 387) Mu 2 = mới (mã số 792 và 519)
Mã hóa bao bì như sau:  

Thành viên hội đồng

Mã s mẫu

Thành viên hội đồng

Mã s mẫu

1

A-REF

A-941

B-792

19

A-REF

A-941

B-792

2

A-REF

B-792

A-941

20

B-REF

B-519

A-387

3

B-REF

A-387

B-519

21

B-REF

A-387

B-519

4

B-REF

B-519

A-387

22

B-REF

B-519

A-387

5

B-REF

A-387

B-519

23

A-REF

A-941

B-792

6

A-REF

B-792

A-941

24

A-REF

B-792

A-941

7

A-REF

A-941

B-792

25

A-REF

A-941

B-792

8

B-REF

B-519

A-387

26

A-REF

B-792

A-941

9

B-REF

A-387

B-519

27

B-REF

A-387

B-519

10

A-REF

A-941

B-792

28

B-REF

B-519

A-387

11

B-REF

B-519

A-387

29

A-REF

A-941

B-792

12

A-REF

B-792

A-941

30

B-REF

B-519

A-387

13

B-REF

A-387

B-519

31

B-REF

A-387

B-519

14

B-REF

B-519

A-387

32

A-REF

B-792

A-941

15

A-REF

A-941

B-792

33

B-REF

A-387

B-519

16

A-REF

B-792

A-941

34

B-REF

B-519

A-387

17

B-REF

A-387

B-519

35

A-REF

A-941

B-792

18

A-REF

B-792

A-941

36

A-REF

B-792

A-941

1 Các cốc có nhãn REF hoặc có bộ ba chữ số ngẫu nhiên và xếp theo thứ tự giới thiệu cho mỗi người th.

2 Đ chuyn cho người thử, đặt các mẫu và phiếu trả lời đã mã hóa vào khay đng mẫu.

3 Giải mã câu trả lời đúng hoặc sai bằng cách so sánh với phiếu mã hóa.

Hình B.1 – Phiếu mã hóa đối với Ví dụ 1

Phép thử hai-ba

Người thử số: ____________ Họ và tên: ___________________________ Ngày: __________
Hướng dẫn:

Nếm các mẫu từ trái sang phải. Mu bên trái là mẫu chuẩn, một trong hai mẫu còn lại là giống mẫu chuẩn. Mẫu thứ ba khác mẫu chuẩn. Anh/chị hãy đánh dấu X vào ô tương ứng với mẫu giống mẫu chuẩn. Nếu không chắc chn, hãy ghi theo ước đoán mà anh/chị cho là đúng nht; có thể ghi chú ở phần nhận xét rằng đây chỉ là ước đoán.

REF

941

792

 
Nhận xét:____________________________________________________________________

____________________________________________________________________________

 

Hình B.2 – Phiếu trả lời trong phép thử phân biệt hai-ba trong Ví dụ 1

B.2  Ví dụ 2: Phép thử hai-ba để khẳng định hai mẫu tương tự – Kỹ thuật mẫu chuẩn không đổi

B.2.1  Cơ sở

Một nhà máy đồ uống không cồn muốn khẳng định rằng việc sử dụng bao bì mới không ảnh hưng đến mùi vị của sản phẩm đồ uống đến mức mà người tiêu dùng có thể phát hiện sự khác biệt. Người quản lý sản xuất biết rằng không thể chứng minh hai sản phẩm là đồng nhất, nhưng ông ta muốn chắc chắn rằng chỉ có một t lệ nhỏ của tập hợp người thử có thể phát hiện sự khác biệt. Mặt khác, ông ta chấp nhận khả năng lớn là sẽ đưa ra một kết luận sai lầm rằng các sản phẩm khác nhau mặc dù chúng không khác biệt, bởi vì điều này có nghĩa là tiếp tục sử dụng bao bì cũ, để có thể cải tiến thêm bao bì mới sau đó thực hiện lại phép thử.

B.2.2  Mục đích của phép thử

Mục tiêu của phép thử là để xác định rằng sản phẩm được đóng gói và bảo quản trong bao bì mới là thích hợp như sản phẩm được đóng gói và bảo quản trong bao bì đang sử dụng.

B.2.3  Số lượng người thử

Chuyên gia cảm quan đề xuất sử dụng phép thử hai-ba với sản phẩm hiện tại làm mẫu chuẩn vì sản phẩm này quen thuộc với những người thử, họ sẽ không mt thêm thời gian hoặc bị ảnh hưởng khi phải làm quen với mùi vị mới. Chuyên gia trao đổi với người qun lý sản xuất đ quyết định về mức rủi ro thích hợp đối với phép thử. Quyết định được đưa ra là t lệ cho phép tối đa của nhng người có khả năng phân biệt được là pd = 30%. Người quản lý ch muốn lấy β = 0,05 rủi ro không phát hiện được tỷ lệ nói trên của người có khả năng phân biệt. Chuyên gia cảm quan đã chọn 52 người thử để thực hiện phép thử.

B.2.4  Tiến hành thử

Chuyên gia cảm quan sử dụng phiếu mã hóa như trong Hình B.3 và phiếu tr li như trong Hình B.4 đ thực hiện phép thử. Chuyên gia chuẩn b 104 phần mẫu sử dụng bao bì hiện tại (A) và 52 phn mẫu sử dụng bao bì mới (B) để tạo thành 26 phn, mỗi phần gồm hai bộ ba: A-REF AB và A-REF BA.

B.2.5  Phân tích và diễn giải kết quả

Một người thử không thể tham gia phép thử. Trong số 51 người thử đã tham gia, có 25 người nhn diện đúng mẫu khác mẫu chuẩn trong phép thử. Tra Bảng A.2, chuyên gia cm quan thấy rằng không có giá trị n = 51. Vì vậy, chuyên gia sử dụng phương trình trong Chú thích 1 của Bảng A.2 để xác định liệu có thể kết luận rằng hai mẫu là tương tự nhau. Chuyên gia cm quan tìm được:

Như vậy, chuyên gia có thể tin tưởng đến 95% rằng không có nhiều hơn 21% người thử có th phân biệt các mẫu. Chuyên gia cảm quan kết luận rằng bao bì mới đáp ứng tiêu chí của nhà máy với độ chắc chắn đến 95% (β = 0,05) rng không có hơn pd = 30% người thử có thể phát hiện sự khác biệt. Bao bì mới có thể thay thế bao bì đang dùng.

Ngày4/10/2001 Mã phép thử: 587FF03

Thứ tự mẫu phép thử hai-ba và quy trình thực hiện

Đặt phiếu này lên khu vực khay chuẩn b. Mã hóa phiếu trả li và dng c chứa mẫu trước đó
Dạng sản phẩm: Đồ uống không cồn

Nhận diện mẫu:

 
Mu 1 = Bao bì 4736 (hiện tại) Mu 2 = Bao bì 3987 (mới)
Mã hóa bao bì như sau:  

Thành viên hội đồng

Mã s mẫu

Thành viên hội đồng

Mã s mẫu

1

A-REF

A-795

B-168

27

A-REF

A-795

B-168

2

A-REF

B-168

A-795

28

A-REF

B-168

A-795

3

A-REF

A-795

B-168

29

A-REF

A-795

B-168

4

A-REF

B-168

A-795

30

A-REF

B-168

A-795

5

A-REF

A-795

B-168

31

A-REF

A-795

B-168

6

A-REF

B-168

A-795

32

A-REF

B-168

A-795

7

A-REF

A-795

B-168

33

A-REF

A-795

B-168

8

A-REF

B-168

A-795

34

A-REF

B-168

A-795

9

A-REF

A-795

B-168

35

A-REF

A-795

B-168

10

A-REF

B-168

A-795

36

A-REF

B-168

A-795

11

A-REF

A-795

B-168

37

A-REF

A-795

B-168

12

AREF

B-168

A-795

38

A-REF

B-168

A-795

13

A-REF

A-795

B-168

39

A-REF

A-795

B-168

14

A-REF

B-168

A-795

40

A-REF

B-168

A-795

15

A-REF

A-795

B-168

41

A-REF

A-795

B-168

16

A-REF

B-168

A-795

42

A-REF

B-168

A-795

17

A-REF

A-795

B-168

43

A-REF

A-795

B-168

18

A-REF

B-168

A-795

44

AREF

B-168

A-795

19

A-REF

A-795

B-168

45

A-REF

A-795

B-168

20

A-REF

B-168

A-795

46

A-REF

B-168

A-795

21

A-REF

A-795

B-168

47

A-REF

A-795

B-168

22

A-REF

B-168

A-795

48

A-REF

B-168

A-795

23

A-REF

A-795

B-168

49

A-REF

A-795

B-168

24

A-REF

B-168

A-795

50

A-REF

B-168

A-795

25

A-REF

A-795

B-168

51

A-REF

A-795

B-168

26

A-REF

B-168

A-795

52

A-REF

B-168

A-795

1 Các cốc có nhãn REF hoặc có bộ ba chữ số ngẫu nhiên và xếp theo thứ tự giới thiệu cho mỗi người thử.

2 Để chuyển cho người thử, đặt các mẫu và phiếu trả lời đã mã hóa vào khay đựng mẫu.

3 Gii mã câu tr lời đúng hoặc sai bằng cách so sánh với phiếu mã hóa.

Hình B.3 – Phiếu mã hóa đi với Ví dụ 2

Phép thử hai-ba Mã phép thử: 587-FF03
Người nếm số: 21 Họ và tên: ________________________ Ngày: __________
Dạng mẫu: Đồ uống có cồn
Hướng dẫn:

Nếm các mu trên khay từ trái sang phải. Mu bên trái là mẫu chuẩn, một trong hai mẫu còn lại là giống mẫu chuẩn. Anh/chị hãy chọn mẫu khác với mẫu chuẩn và nhận diện bằng cách đánh dvào ô tương ứng.

Khay mẫu

REF

795

168

Ch ra mẫu khác mẫu chuẩn

Ghi chú

____________________________________

____________________________________

____________________________________

Nếu anh/chị có nhận xét về lý do lựa chọn hoặc v đặc tính của mẫu, anh/chị có th nêu trong phn Ghi chú.

Hình B.4 – Phiếu trả lời đi với Ví dụ 2

B.3  Ví dụ 3: Khoảng tin cậy của phép thử hai-ba

B. 3.1  Cơ sở

Nếu có yêu cầu, chuyên gia cảm quan có th tính khoảng tin cậy trên t lệ của tập hợp người thử có thể phân biệt mẫu. Công thức tính dưới đây, trong đó x là số câu trả lời đúng và n là tổng số người thử:

– (tỷ lệ đúng) = x/n

–  (t lệ có thể phân biệt) = 1,5  – 0,5

– sd (độ lệch chuẩn của ) = 

– giới hạn tin cậy trên = zαsd

– giới hạn tin cậy dưới = – zαsd

trong đó zα là giá trị ti hạn của phân phối chuẩn.

Đối với khoảng tin cậy 90%, zα = 1,28; đối với khoảng tin cậy 95%, zα = 1,64 và đối với khoảng tin cậy 99%, zα = 2,33.

B.3.2  Phân tích và diễn giải kết quả

Xem xét dữ liệu trong Ví dụ 2 nêu trên, trong đó x = 25 và n = 51:

– pc (tỉ lệ đúng) = 25/51 = 0,49

– (t lệ có thể phân biệt) = 2 x 0,49 -1 = – 0,02

– sd (độ lệch chuẩn của ) = 

– giới hạn tin cậy trên 95%: – 0,02 + 1,64 x 0,14 = 0,21

– giới hạn tin cậy dưới 95%: – 0,02 – 1,64 x 0,14 = – 0,25

Nếu chuyên gia cảm quan thực hiện phép thử tương tự, người này có thể tin tưng 95% rằng t lệ thực sự của tập hợp người thử có thể phân biệt mẫu là không lớn hơn 21%. Mặt khác, nếu chuyên gia cảm quan kiểm tra sự khác biệt, do giới hạn tin cậy thấp hơn 95% là không đạt được, pd = 0% nằm trong khoảng tin cậy và do đó nhận giá trị dương, điều này dẫn đến kết luận rng không có sự khác biệt cảm nhận được giữa các mẫu.

Tóm lại, khoảng tin cậy cho phép với sai số 5% đối với c gii hạn trên và giới hạn dưới, do vậy chuyên gia cảm quan có thể tin tưng 90% rằng tỉ lệ thực người thử có thể phân biệt nằm trong khoảng từ 0% đến 21%. Tùy vào mục tiêu của nghiên cứu, chuyên gia cảm quan có thể chọn sử dụng giới hạn tin cậy trên một phía, giới hạn tin cậy dưới một phía hoặc kết hợp hai giới hạn này là các giới hạn tin cậy hai phía.

 

THƯ MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO

[1] TCVN 8244-1 (ISO 3534-1), Thống kê học – Từ vựng và ký hiệu – Phần 1: Thuật ngữ chung về thống kê và thuật ngữ dùng trong xác sut

[2] TCVN 11184(1804120), Phân tích cm quan – Phương pháp luận – Phép thử tam giác

[3] ISO 6658, Sensory analysis – Methodology – General guidance

[4] ISO 8586-1, Sensory analysis – General guidance for the selection, training and monitoring of assessors – Part 1: Selected assessors

[5] ISO 8586-2, Sensory analysis – General guidance for the selection, training and monitoring of assessors – Part 2: Experts

[6] BROCKHOFF, P.B. and SCHLICH, P. Handling replications in discrimination tests. Food Quality and Preference9 (5), 1998, pp. 303-312

[7] ENNIS, D.M. And BI, J. The Beta-Binomial Model: Accounting for Inter-trial Variation in Replicated Difference and Preference Tests.Journal of Sensory Studies, 13 (4), 1998, pp. 389-412

[8] FRIJTERS, J.E.R. Three-Stimulus Procedure in Olfactory Psycholophysics: An Experimental Comparison of Thurstone-Ura and Three-Alternative Forced-Choice Models of Signal Detection Theory. Perception & Psychophysics, 28 (5), 1980, pp. 390-397

[9] KUNERT, J. AND MEYNERS, M. On the triangle test with replications. Food Quality and Preference, 10, 1999

[10] KUNERT, J. On repeated difference testing. Food Quality and Preference, 12, 2001, pp 385-391

[11] MEILGAARD, M., CIVILLE, G.V., CARR, B.T. Sensory Evaluation Techniques, 2nd Edition, CRC Press, Inc., Boca Raton, FL, 1991, p. 338

[12] SCHLICH, P. Risk Tables for Discrimination Tests. Food Quality and Preference, 4, 1993, pp. 141-151



*) ISO 5492:1992 đã được hủy bỏ, phiên bản hiện hành là ISO 5492:2008 đã được chấp nhn thành TCVN 11182:2015 (ISO 5492:2006), Phân tích cảm quan – Thuật ngữ và định nghĩa.

**) ISO 8589:1988 đã được hủy b, phiên bản hiện hành là ISO 8589:2007.

1) Trong tiêu chun này, “tương tự” không có nghĩa là “đồng nhất”Tương t nghĩa là hai sản phẩm phù hợp đ có th hoán đi. Không thể xác nhận hai sản phẩm là đồng nhất. Tuy nhiên, có th chng minh rằng bất k sự khác biệt giữa hai sn phẩm là quá nhỏ, không có ý nghĩa thực tế.

2) Trong tiêu chuẩn này, t l câu trả lời đúng, pc được tính pc = pd + (1 – pd)/2, trong đó pd là t lệ người thử có thể phân biệt hai sản phẩm. Có thể áp dụng mô hình đo nghiệm tâm thần đối với quá trình ra quyết đnh của người thử như mô hình Thurstone-Ura (xem [8]) trong phép thử hai-ba.

TIÊU CHUẨN QUỐC GIA TCVN 11185:2015 (ISO 10399:2004) VỀ PHÂN TÍCH CẢM QUAN – PHƯƠNG PHÁP LUẬN – PHÉP THỬ HAI-BA
Số, ký hiệu văn bản TCVN11185:2015 Ngày hiệu lực
Loại văn bản Tiêu chuẩn Việt Nam Ngày đăng công báo
Lĩnh vực Khoa học - Công nghệ
An toàn thực phẩm
Ngày ban hành
Cơ quan ban hành Tình trạng Còn hiệu lực

Các văn bản liên kết

Văn bản được hướng dẫn Văn bản hướng dẫn
Văn bản được hợp nhất Văn bản hợp nhất
Văn bản bị sửa đổi, bổ sung Văn bản sửa đổi, bổ sung
Văn bản bị đính chính Văn bản đính chính
Văn bản bị thay thế Văn bản thay thế
Văn bản được dẫn chiếu Văn bản căn cứ

Tải văn bản